Lexique culinaire

Dégorger: faire sortir l’eau d’un aliment cru en le saupoudrant de sel. 

Turbiner : faire prendre au froid un appareil à glace ou à sorbet jusqu’à ce qu’il soit solidifié, avec une sorbetière où un freezer. Cela revient à essorer les cristaux de sucre.  

 

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