Crème anglaise au chocolat

Pour environ 3/4 litre de crème:

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- 50 cl. de lait

- 50 gr. de sucre

- 5 jaunes d’oeuf

- 60 gr. de chocolat noir

 

Faites chauffer le lait à feu moyen, sans le laisser entrer en ébullition. En parallèle, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les jaunes en mélangeant et reversez le tout dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu moyen en mélangeant sans cesse. La crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère. Faites ensuite fondre le chocolat dans la crème et laissez-la refroidir; réservez le tout au frais.

Le saviez-vous?? Si votre crème tourne (formation de grumeaux due à une trop forte cuisson des jaunes d’oeuf), vous pouvez la rattrapper en la fouettant et en la faisant chauffer à nouveau.

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