Ingrédients pour environ ¾ kg. de glace :
-30 cl. de lait entier
-15 cl. de crème fraîche
-120 gr. de sucre
-3 jaunes d’œuf
-100 gr. de Tahini (pâte de sésame blond)
Fouettez le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Faites chauffer le lait avec la crème sans porter le tout à ébullition. Versez le mélange encore chaud sur le sucre et les œufs en remuant, et remettez le tout à chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt. Continuez jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une crème anglaise. Retirez la casserole du feu et ajoutez la pâte de sésame ; incorporez-la bien avant de mettre le tout à refroidir une dizaine d’heures au frigo. Turbinez ! Décorez votre glace avec des graines de sésame noir et blond.
